Hypoalergénna strava pre deti a dospelých - povolené a zakázané potraviny, jedálny lístok

Naliehavým problémom moderného človeka je alergia. Ide o druh reakcie tela na pôsobenie špeciálnych látok nazývaných alergény. Človek sa s nimi stretáva pri dýchaní, pri jedle alebo pri kontakte s pokožkou. Alergie môžu postihnúť mužov a ženy, deti aj dospelých. Hlavnou metódou jej liečby a prevencie je diéta s hypoalergénnou stravou. Je vhodný nielen pre alergikov, ale aj pre dojčiace matky, ktoré si pomocou takéhoto jedálnička môžu zlepšiť kvalitu materského mlieka.

Čo je to hypoalergénna diéta

V medicíne je alergia stav, pri ktorom je zvýšená citlivosť na vonkajšie alebo vnútorné podnety. V tomto prípade ľudské telo vníma neškodné látky ako antigény. Už pri minimálnom kontakte človeka s alergénom vzniká veľké množstvo IgE. Mechanizmus vzniku alergickej reakcie:

1. Imunoglobulín IgE ho po prvom kontakte s alergénom deteguje a spája sa s mastocytmi a bazofilmi (bunkami imunitného systému).
2. Výsledkom je komplex. Pozostáva z alergénu, IgE a mastocytov alebo bazofilov.
3. Komplex s bazofilmi s krvným obehom preniká do rôznych orgánov: kože, nosa, pľúc, žalúdka a so žírnymi bunkami zostáva nehybný.
4. Po opätovnom vstupe do tela bazofily a žírne bunky vylučujú špeciálne látky - histamín a serotonín. Sú potrebné na boj proti dráždivosti.

Histamín so serotonínom a vyvoláva alergické reakcie: kŕče hladkého svalstva a rozšírenie kapilár, čo vedie k zahusteniu krvi a opuchom. Keďže alergie sú často spôsobené jedlom, do liečebného režimu treba okrem antihistaminík zaradiť aj diétu. Dôležitú úlohu zohráva aj pri alergických reakciách na lieky, ktoré sa používajú pri chove vtákov a zvierat (antibiotiká, salicyláty). Diéta je založená na nasledujúcich zásadách:

• vylúčenie produktov, ktoré zahŕňajú krížové a kauzálne alergény;
• jesť iba čerstvé produkty;
• odmietnutie histaminoliberátorov - produktov, ktoré spôsobujú, že gastrointestinálny trakt vylučuje histamín zo svojich buniek: čokoláda, kravské mlieko, káva, pšeničné otruby, pomarančový džús;
• obmedzenie živočíšnych bielkovín v strave;
• vylúčenie konzerv a výrobkov s farbivami, konzervačnými látkami a arómami;
• obmedzenie jednoduchých sacharidov, soli, vyprážaných, korenených a slaných jedál, alkoholu;
• odmietnutie nosičov histamínu - potraviny s vysokou hladinou histamínov v zložení (paradajky, jahody, lieskové orechy, kakao, špenát).

Všeobecné zásady

Pre alergikov je určená špeciálna diéta - tabuľka číslo 5 GA (hypoalergénna). Vychádza z terapeutickej diéty č. 5, ktorá sa predpisuje pri ochoreniach žlčových ciest a pečene. Dospelí by mali jesť podľa zásad tabuľky číslo 5 počas 3 týždňov, deti - 10 dní. To stačí na trvalé vymiznutie alergických prejavov. V budúcnosti je strava zostavená s prihliadnutím na tieto zásady:

• Keď príznaky začnú ustupovať, môžete prejsť z antialergénnych potravín na menej reštriktívnu diétu a postupne rozširovať svoj jedálniček o potraviny so strednou alergénnou aktivitou.
• Najprv sa zavedú varené biele ryby s nízkym obsahom tuku, chlieb, čerstvá cibuľa, ovocné pyré, kompóty.
• Počas celej diéty sú potraviny varené alebo dusené. Vyprážanie a pečenie zvýši obsah alergénov.
• Výživa by mala byť kompletná z hľadiska bielkovín, tukov a pomalých sacharidov.
• Každý nový diétny produkt sa zavádza nie častejšie ako raz za 3 dni. Ak na ňu nie je negatívna reakcia, môžete ju nechať v jedálničku.
• Optimálna možnosť výživy je zlomková, v ktorej počet jedál za deň dosahuje 5-6 krát.
• Výrobky obsahujúce ľahko stráviteľné sacharidy sú úplne zakázané: sladkosti, med, džem, čokoláda. Namiesto cukru môžete použiť aspartám, sacharín alebo xylitol.
• Ak nie je zistená príčina alergie, musia sa vylúčiť všetky kauzálne významné alergény: jahody, orechy, čokoláda, med, vajcia, morské plody, kaviár, citrusové plody, melón, paradajky.
• Je dôležité obohatiť stravu o vápnik, ktorý má protizápalové a antialergické vlastnosti. Tento stopový prvok sa nachádza v tvarohu, fermentovaných mliečnych výrobkoch.
• Všetky jedlá obsahujúce alergénový produkt sú vylúčené z diétneho menu. Napríklad, ak sa reakcia prejaví vo vajciach, potom sa musíte vzdať krémov, majonézy, kastrólov, bohatých múčnych výrobkov.

Indikácie

Diéta nie je účinná len pri potravinových alergiách. Špeciálna strava pomáha znižovať vplyv alergénov a iných skupín (liečivé, plesňové, peľové, domáce). Pri diéte človek znižuje riziko zvýšených klinických príznakov nasledujúcich chorôb:

• Quinckeho edém;
• alergická rinitída;
• žihľavka;
• patológie tráviaceho traktu, pri ktorých je narušený proces asimilácie živín;
• atopická dermatitída;
• bronchiálna astma;
• senná nádcha.

Zoznam hypoalergénnych potravín

Pri príprave prvých chodov sa odporúča použiť zeleninový vývar bez vyprážania. Musí byť slabý, t. j. po 1-2 varoch sa voda vypustí. Je povolené pridávať rôzne záhradné bylinky. Z obilnín je užitočné použiť ovsené vločky, pohánka, pšenica. Zemiaky sú povolené ako príloha vo forme zemiakovej kaše, ale len varené vo vode. Z fermentovaných mliečnych výrobkov môžete použiť nízkotučný čerstvý tvaroh, jogurt bez prísad.

Ak chcete obohatiť telo o tuky, musíte do stravy zaviesť slnečnicový alebo olivový olej. Cestoviny by sa mali vyrábať iba z tvrdej pšenice. Ďalšie hypoalergénne produkty:

názov	Kalórie na 100 g, kcal	Tuk na 100 g, g	Sacharidy na 100 g, g	Bielkoviny na 100 g, g
Zelenina, bylinky
Baklažán	24	0, 1	4. 5	1, 2
Cuketa	24	0, 3	4. 6	0, 6
Uhorky	15	0, 1	2. 8	0, 8
Kapusta	27	0, 1	0, 1	1. 8
Squash	19	0, 1	4. 3	0, 6
brokolica	28	0, 4	5. 2	3. 0
Zeler	12	0, 1	2. 1	0, 9
Šošovica	284	1. 5	42. 7	24. 0
Cesnak	143	0, 5	29. 9	6. 5
Špargľa	dvadsať	0, 1	3. 1	1. 9
Cibuľa	41	0, 0	10. 4	1. 4
Fazuľa	123	0, 5	21. 5	7. 8
Obilniny
Ovsené vločky	342	6. 1	59, 5	12. 3
Pohánka	313	3. 3	62. 1	12. 6
Pšeničné otruby	296	3. 8	53, 6	15. 1
Krupicová kaša	328	1, 0	73, 3	10. 3
Obilniny	366	7. 2	69, 3	11. 9
Ovocie
Broskyne	46	0, 1	11. 3	0, 9
Nektárinky	48	0, 2	11. 8	0, 9
jablká	47	0, 4	9. 8	0, 4
Hrušky	42	0, 2	10. 9	0, 4
Mliečne výrobky
kefír 0%	tridsať	0, 1	3. 8	3. 0
kefír 1%	40	1, 0	4. 0	2. 8
Tvaroh 0, 6 %	88	0, 6	1. 8	18. 0
Mäso
Varené kura	170	7. 4	0, 0	25. 2
Varené morčacie filé	130	1, 0	0, 0	25. 0
Varené hovädzie mäso	254	16. 8	0, 0	25. 8
Dusené hovädzie	232	18. 3	0, 0	16. 8
Ryba
Platesa	90	3. 0	0, 0	15. 7
Halibut	103	3. 0	0, 0	18. 9
treska	69	0, 6	0, 0	16. 0
Morské riasy	49	5. 1	0, 0	0, 8
Nápoje
Šípková šťava	70	0, 0	17. 6	0, 1

Zakázané potraviny

V zozname zakázaných potravín sú ryby a mäsové bujóny. Je tiež potrebné odmietnuť hypoalergénnu stravu z tučných odrôd červeného mäsa, hydiny (hus a kačica), plnotučného mlieka a väčšiny druhov klobás. Silnými alergénmi sú citrusové plody, sladkosti, morské plody (chobotnice, mušle, krevety). To isté platí pre všetky slané jedlá, uhorky, konzervy. Zákaz zahŕňa aj:

• Červené ríbezle;
• citróny, mango, hrozno, grapefruit, granátové jablko, banány, pomaranče, mandarínky;
• orechy, hrozienka;
• mrkva, šalátová paprika, paradajky;
• Biela ryža;
• džem, sladkosti, zmrzlina, koláče;
• kondenzované mlieko, kyslá smotana 30%, 40%, syr, tvaroh 18%;
• ocot, majonéza;
• jahňacie, údené kura, klobásy, klobásy, bravčová masť;
• rybie polotovary a konzervy, makrela, sardinka, kaviár;
• maslový margarín, kokosový a palmový olej;
• biele dezertné a suché vína, vodka, koňak, pivo, likér;
• cola, káva, pepsi, sprite;
• brusnica.

Hypoalergénne diétne menu

Vedenie potravinového denníka môže pomôcť zmierniť alergie pri konzumácii hypoalergénnej stravy. V ňom si môžete zaznamenať potraviny alebo jedlá použité pri diéte a reakciu na ne. Vďaka tomu bude možné presne identifikovať alergény a vylúčiť ich z vášho jedálneho lístka. Okrem toho denník uľahčuje sledovanie toho, ako pestrá je vaša strava. Je to dôležité, pretože vedci zistili, že pri rovnakom jedálnom lístku je pravdepodobnosť vzniku alergie vyššia. V denníku si môžete predpísať niekoľko možností hypoalergénneho diétneho jedálnička a potom už len nakúpiť potrebné suroviny.

Pre deti

Hypoalergénne menu pre dieťa je zostavené podľa rovnakých zásad ako pre dospelých. Je tu len jeden dôležitý rozdiel – pri dlhodobom dodržiavaní takejto diéty je vysoké riziko deficitu bielkovín, sacharidov a mikroživín. To vedie k oneskoreniu fyzického vývoja. Tabuľka číslo 5 sa používa v závislosti od zdravotného stavu 7-10 dní len na začiatok. Potom lekár vyberie jednotlivé hypoalergénne produkty pre deti. Možnosti ponuky:

Možnosť diétneho menu	Raňajky	večera	večera
1	Viskózna pohánková kaša, syr, jablko, čaj.	Zemiaková polievka s rezancami, dusený mäsový rezeň s dusenou zeleninou, kompót.	Varené mäso s dusenými zemiakmi, čaj.
2	Ovsené vločky vo vode, suché krekry.	Chudá hovädzia polievka bez mrkvy, kukuričný šalát, čínska kapusta a uhorkový šalát.	Hovädzie halušky na pare s vareným karfiolom, kompót.
3	Pohánkové vločky s kefírom.	Zemiaková kaša vo vode, varený karfiol, chudé teľacie mäso, bobuľové želé.	Kuracie guláš s hráškom a zeleninou.

Pre dospelých

Ak hypoalergénna strava pre deti trvá 7-10 dní, dospelí ju môžu dodržiavať dlhšie - až 2-3 týždne. Menu v oboch prípadoch nemá prakticky žiadne rozdiely, pretože na jeho konštrukciu sa používa rovnaký zoznam antialergických produktov. Možnosti dennej stravy pre dospelých:

Možnosť ponuky	Raňajky	večera	večera
1	Pohánková kaša, zelený čaj s krutónmi, pečené jablko.	Kuracie rezne na pare, zeleninová polievka, šípkový vývar.	Vinaigrette, čaj s diétnymi sušienkami.
2	Krupicová kaša na vode, nízkotučný čerstvý tvaroh, jablkový džús so sušienkou.	Mäsové rezne, zeleninová polievka s pšeničnou krupičkou, čaj so sušienkami.	Hráškové pyré, fašírky.
3	Tvarohový kastról, kefír.	Teľacie rezne, pohánková kaša, zeleninová polievka.	Kapustovo-cuketová polievka, parené rezne, šípkový vývar.

Hypoalergénne receptúry

Základnou zásadou pre výber receptov je, že hotové jedlá by mali priaznivo pôsobiť na tráviaci trakt. Z tohto dôvodu je solenie, kvasenie a kvasenie úplne vylúčené. Naparovanie alebo varenie sa považuje za šetrné k žalúdku. Takéto spôsoby prípravy pomáhajú znižovať alergénnu aktivitu použitých zložiek. Ovocie a zelenina je tiež najlepšie jesť nie surové, ale dusené alebo pečené.

najprv

Do zoznamu prvých hypoalergénnych jedál sú zaradené hlavne polievky. Zemiaky sa často používajú na varenie. Odporúča sa vopred namočiť do studenej vody. Znížiť množstvo škrobu v zelenine trvá niekoľko hodín. Polievkový vývar by mal byť druhý alebo tretí. To znamená, že po varení sa kvapalina 1-2 krát vypustí. Takže obsah tuku v hotovej polievke bude oveľa nižší.

Zeleninová polievka s pšeničnou krupičkou

Zvláštnosť tejto polievky spočíva v špeciálnej ingrediencii – zeleri. Jedlá s ním sa často nachádzajú v rôznych diétach, vrátane hypoalergénnych. Zeler chutí ako mrkva s petržlenom. Jeho listy majú korenistú a sviežu vôňu. Výhody zeleru sa prejavujú nielen pri alergiách, ale aj pri chudnutí. V polievke podľa tohto receptu sa kombinuje so zemiakmi, kapustou a kôprom. Cesnak pridá trochu korenia do jedla.

Ingrediencie:

• cibuľa - 0, 5-1 ks;
• biela kapusta - 100 g;
• nasekané pšeničné krúpy (bulgur) - 50 g;
• zeler - 1 malý koreň;
• voda - 1, 5-1, 6 l;
• zemiakové hľuzy - 3 ks;
• kôpor alebo iná zelenina - 1 vetva;
• strúčik cesnaku - 2 ks.

Spôsob varenia:

1. Prevarte vodu, ponorte do nej bulgur.
2. Ďalej nakrájame očistené zemiaky a pridáme do vývaru.
3. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno, pridáme k ostatným surovinám.
4. Zeler opláchneme, namočíme do vývaru.
5. Po opätovnom varení znížte teplo.
6. Dusíme 15-20 minút pod pokrievkou.
7. Vyberte časť zemiakov, roztlačte a vráťte späť.
8. Kapustné listy opláchneme, osušíme, nasekáme a vložíme do takmer hotovej polievky.
9. Varte ďalších 10 minút, potom vyberte zeler a zlikvidujte ho.
10. Zeleninu a strúčiky cesnaku nakrájame nadrobno, ochutíme nimi polievku.

Zemiaková polievka s rezancami

Toto jedlo vyžaduje minimálne množstvo jedla. Polievka je vhodná pre dospelých aj deti. Cibuľa v bujóne sa prakticky necíti, pretože je varená. Vzhľadom na to, že zelenina je umiestnená na samom začiatku varenia, mäso sa ukáže ako veľmi chutné. Kuracie mäso je dovolené nahradiť chudým hovädzím mäsom, ale polievka sa tak trochu premasťuje a jej varenie bude trvať o 30 – 60 minút dlhšie.

Ingrediencie:

• malá cibuľa - 1 ks;
• zelenina - podľa vášho vkusu;
• kuracie filety - 800 g;
• prémiové vermicelli - 200 g;
• zemiakové hľuzy - 4-5 ks;
• voda - 4 l.

Spôsob varenia:

1. Nalejte dobre umyté mäso vodou, dajte panvicu na maximálny oheň.
2. Priveďte do varu, sceďte tekutinu.
3. Znova nalejte rovnaké množstvo vody, znova prevarte, odstráňte penu.
4. V tejto dobe olúpte cibuľu z plevy, jemne nakrájajte a pridajte do vývaru.
5. Znížte teplotu na minimum, varte 30-40 minút, kým nie je mäso pripravené, potom ho vyberte, nakrájajte na kúsky a pošlite späť.
6. Vermicelli uvaríme oddelene v mierne osolenej vode. Je to potrebné, aby sa zabránilo zakaleniu vývaru v dôsledku sedimentu.
7. Zemiaky ošúpeme, opláchneme a nakrájame. Plátky ponorte do vývaru, varte 5 minút.
8. Potom polievku naplňte varenými rezancami.

Po druhé

Hlavnými jedlami sú aj zelenina či mäso. Rezne, knedle, fašírky a fašírky sa väčšinou pripravujú na pare. Mäso môže byť kašou, gulášom a dokonca aj hovädzím stroganoffom alebo suflé. V recepte na posledné jedlo sa mleté mäso zmieša s mliečnou omáčkou, žĺtkom a vyšľahanými bielkami. Suflé je vhodné už vo fáze, kedy začínate postupne zavádzať potraviny s miernym stupňom alergénnosti. Zelenina sa môže podávať ako príloha k mäsu, ale je iba dusená, varená alebo pečená, pretože vyprážanie zvyšuje alergiu na prísady.

Polievka z kapustového a cuketového pyré

Výhodou pyré polievky je homogénna mäkká konzistencia, vďaka ktorej pokrm nedráždi žalúdok a črevá. V takýchto receptoch sa používa nielen mäso, ale aj zelenina. Nezvyčajná kombinácia – cuketa a karfiol. Prvá zelenina má neutrálnu chuť, a preto sa kombinuje s mnohými prísadami. Okrem toho nemajú žiadne kontraindikácie. Karfiol sa neodporúča pri gastrointestinálnych problémoch.

Ingrediencie:

• cuketa - 2-3 ks;
• cibuľová hlava - 1 ks;
• zeler - 5-7 stoniek;
• petržlen - 1-2 vetvy;
• voda alebo slabý zeleninový vývar - 1 liter;
• karfiol - 1 malá hlávka kapusty;
• kyslá smotana s nízkym obsahom tuku - 100 g.

Spôsob varenia:

1. Súkvetia karfiolu rozdelíme na menšie, cuketu ošúpeme, potom opláchneme zeleninu vrátane zeleru.
2. Hlavu cibule nakrájame na kocky. To isté zopakujte s cuketou, zelerom, karfiolom.
3. Všetku zeleninu dáme na dno hrnca a zalejeme vodou. Varíme, dusíme, kým suroviny nezmäknú.
4. Potom ochlaďte, preneste do misky mixéra a šľahajte do hladka.
5. Nalejte hmotu späť do hrnca, pridajte kyslú smotanu, na miernom ohni pár minút povarte.
6. Pri podávaní posypte nasekanými bylinkami.

Parné knedle

Kolená sa chápu ako jeden z druhov halušiek - malých guľôčok pripravovaných na báze mletého mäsa z rýb, hydiny alebo iného mäsa. Rozdiel medzi knedľovou hmotou a hmotou na rezne je v tom, že je nadýchanejšia a jemnejšia. Z tohto dôvodu sú halušky vhodnejšie pre detskú a diétnu hypoalergénnu diétu. Ďalšou vlastnosťou takéhoto jedla je varenie v pare, vďaka ktorému si mäso zachováva viac vitamínov. Okrem toho sú parné kaly pre žalúdok ľahšie stráviteľné.

Ingrediencie:

• nízkotučné mlieko - 2 polievkové lyžice;
• vaječné biele - 2 ks;
• hovädzia buničina - 800 g;
• pšeničný chlieb - 1 plátok.

Spôsob varenia:

1. Chlieb namočte do polovice celej dávky mlieka, nechajte pol hodiny pôsobiť.
2. V tomto čase mäso nasekajte na mlynčeku na mäso.
3. Chlieb vyžmýkame, pridáme k mletému mäsu, všetko pomelieme cez sitko.
4. Výslednú hmotu dôkladne premiešajte, pridajte sneh z bielkov.
5. Nalejte zvyšné mlieko.
6. Z mletého mäsa vytvarujte stredné guľôčky a vložte do parnej nádoby. Varte 15 minút.

Dezert

Sladkosti sú síce pri hypoalergénnej diéte zakázané, no aj tak si môžete spestriť jedálniček dobrotami. Musíte ich len správne uvariť. Najlepšie hypoalergénne dezerty sú založené na ovocí, kefíre alebo tvarohu. Hlavná vec je, že fermentované mliečne výrobky nie sú kyslé. Sladkosť im dodá obyčajná hruška nakrájaná na kúsky alebo pomletá na pyré. Tvaroh je najlepším základom rajnice. Dá sa pripraviť aj s pridaním povoleného ovocia. Obľúbeným dezertom tých druhých sú pečené jablká. Sú dokonca kombinované s tvarohom - ukáže sa to chutné a zdravé.

Tvarohový kastról

Keďže vajcia patria do kategórie produktov s vysokým stupňom alergénnej aktivity, neodporúča sa ich používať pri hypoalergénnej strave, najmä u detí. Kastról možno pripraviť bez týchto prísad. Múku tiež ľahko nahradíte krupicou, ktorá dodá pokrmu hutnú konzistenciu. Na dodanie sladkej chuti je dovolené pridávať do tvarohu akékoľvek hypoalergénne ovocie. Cukor treba pridať po skončení prísnej diéty, t. j. po 7-10 dňoch.

Ingrediencie:

• hruška - 3 ks;
• nízkotučný tvaroh - 400 g;
• cukor - 1 lyžička;
• krupica - 4 lyžice. l. ;
• kefír alebo jogurt bez akýchkoľvek prísad - 3 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Vezmite misku, kam dať tvaroh s jogurtom alebo kefírom, dobre premiešajte.
2. Pridajte obilniny, cukor. Znova premiešajte.
3. Hrušky umyjeme, ošúpeme, nadrobno nakrájame.
4. Do tvarohovej hmoty pridáme ovocie, premiešame, preložíme do vymastenej zapekacej misy.
5. Pošlite do rúry na pol hodiny. Optimálna teplota je 180 stupňov.

Pečené jablká

Ide o najobľúbenejší diétny a zároveň hypoalergénny dezert. Keďže alergikom sa neodporúča jesť čerstvé ovocie, môžu sa piecť. Bude to nielen chutné, ale aj dobré pre žalúdok. Jablká sú ideálne ovocie pre tento dezert. Pečú sa nielen v rúre, ale aj v mikrovlnnej rúre, takže pochúťka je pripravená veľmi rýchlo a jednoducho. Aby bol dezert ešte užitočnejší, môžete ovocie naplniť tvarohom. Nepoužívajte len recepty, kde sa med musí pridať do jablka.

Ingrediencie:

• jablko - 3 ks;
• kyslá smotana s nízkym percentom tuku - 2 polievkové lyžice. l. ;
• tvaroh - 100 g;
• vanilín - na špičke noža.

Spôsob varenia:

1. Jablká opláchneme, vykrojíme jadrovník, ale tak, aby spodok ovocia zostal neporušený a vytvoril sa akýsi pohár.
2. Zmiešajte tvaroh s kyslou smotanou, pridajte vanilín, priveďte hmotu na homogénnu konzistenciu.
3. Jablká naplníme tvarohovou zmesou.
4. Ovocie položte na plech a pečte 25-30 minút pri 200 stupňoch.